フランス料理（フランス語：La cuisine francaise）とは、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称のことをいいます。初めはイタリアの食文化が色濃くの凝っていましたが、フランス料理法の発達とともに、優秀な料理人を雇い、厳選食材や珍味を使った料理を作らせるようになりました。
そして、食器や作法なども洗練されていき、そのうち味の良し悪しを批評する職業とする食通も誕生しました。フランス料理の特徴としては、ソースの体系が高度に発達していることで、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多くあります。このようにフランス料理には正餐や厳格な作法に則っているというイメージがありますが、他にも宮廷から伝えられた調理技術を用いたフランスの地方の庶民に親しまれている郷土料理もフランス伝統料理として有名です。
19世紀前半に、美食学（ガストロノミー）と美食文学の伝統が確立され、今では『ミシュランガイド』などのレストランの格付けを行うガイドブックが発行されるようにまでなりました。
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