フランス料理の出る順序



フランス料理のコースでは、料理の出る順番が決まっています。


0.(アミューズ・ブッシュ)小前菜

俗に言うお通し物です。


1.オードブルまたはアントレ

前菜です。


2.ポタージュ(スープ)

コンソメ仕立てのスープが出ることが多いです。


3.魚料理(ポワソン)

魚もしくは海老料理が出てきます。 貝類の料理 はあまり出てこない。


4.(ソルベまたはグラニテ)口直し用の氷菓です。


5.肉料理(ヴィヤンドゥ)

第一肉料理(アントレ)・・・家畜肉か獣肉(ジビエ)の肉のステーキです。

(左端から一口ずつ切り食べていくのがマナーです)

第二肉料理(ロティー )・・・蒸し焼き肉、鴨、キジ、七面鳥などが主に使われます。

口直し(ソルベ・グラニテ)

第三肉料理・・・大抵サラダと一緒に何かが出てきます。


6.チーズ (フロマージュ )

ここで別室へ移動、もしくはテーブルの整理です。チーズには、二日酔いを緩和する働きがあるそうです。


7.デザート (デセール )

甘い菓子 (アントルメ)

ケーキ、パイ、クレープ、プリン、ババロア、シャーベット、アイスクリーム、シュークリームなど。


果物 (フルュイ)

フルーツ。


コーヒー(カフェ・ウ・テ )

コースの締めくくりは大抵コーヒー。 カップは小ぶりのデミタスで出てきます。


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